结束了为期两天的试运营后，7月22日，京东旗下名为“七鲜小厨”的外卖自营门店正式营业。
京东集团创始人、董事局主席刘强东在6月中旬曾透露，“一个月之后，京东外卖很快就会出现一个跟美团**不同的商业模式”。此后，各种猜测接连不断。
“我们的初衷是希望通过供应链的创新，帮助消费者吃到有品质又便宜的食物，帮助餐厅获得更多的销量、利润”“我们希望通过对供应链模式的改造创新，**改善食品安全的问题。”七鲜小厨业务负责人刘斌口中所述的创新业态模式和商业愿景，听上去相当**。
更直白的说法是，这一模式是让难以实现**范围连锁经营的商家提供菜品配方，七鲜小厨负责开店、食材供应和统一制作，有时也会跟商家一起研发菜品，再把这些招牌菜卖到**去。
如今牌面亮明，这是京东外卖的新招式，也更像激烈商业竞争中的一则“现代童话”：企业的求胜心与社会担当“共振”。“既要又要”可能吗？对外卖的**受众而言，对卫生的刚性需求与可妥协的弹性空间有多大呢？
当下，有人相信京东的决心和供应链，有人认为新模式有待市场验证，也有人继续讲述美团与饿了么的故事。面对这位新入局者，两位“老手”又将如何破局。
困局：平台豪赌难解外卖死结
**外卖行业在近17年的发展历程中，逐渐形成“平台抽佣、商户压本、骑手内卷”的闭环困境。始于今年2月的外卖大战，更是让这一困境愈发沉疴难起。在经历了连续几个月“烧钱”“补贴”竞争后，平台、商家、骑手、用户都收获了什么？
有消费者在投诉网站上怒斥，等了两个小时都没等到一份外卖；有商家吐槽订单量上来了，但成本增加得更多，利润率惨不忍睹；表面上看起来接单量激增的骑手们，化身为“人力燃料”，正承受这场大战带来的最直接后果：高强度、过劳，以及倍增的超时和交通罚单。连保洁大爷大妈都在为食物浪费惋惜，“不到一个小时，垃圾桶就被填满了，里面基本上都是吃不完的剩菜剩饭和只喝了几口的奶茶。”
5月，在美团一季度电话会议上，美团CEO王兴表态，“**认同非理性补贴”“将不惜代价赢得竞争”“**外卖行业需要从补贴驱动转向价值创造”；6月，刘强东宣布要启动一个全新商业模式；7月，淘宝**宣布将在12个月内直补消费者及商家共500亿元，同时不断辟谣，否认参与行业“补贴大战”。接二连三表态“反内卷”后，外卖“0元购”“满18减18”等补贴却愈演愈烈。
7月18日，市场监管总局约谈饿了么、美团、京东三家平台企业，要求相关平台企业严格遵守《中华人民共和国电子商务法》《中华人民共和国反不正当竞争法》《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规定，严格落实主体责任，进一步规范促销行为，理性参与竞争，共同构建消费者、商家、外卖骑手和平台企业等多方共赢的良好生态，促进餐饮服务行业规范健康持续发展。
定位：合营品质餐饮制作平台
京东给出了他们的破局答案。
7月22日，京东宣布启动“菜品合伙人”招募计划，3年内拟投入10亿元，面向**餐饮品牌与个体厨师为1000道招牌菜招募合伙人。记者了解到，官宣当天，七鲜小厨已经收到了来自餐饮品牌的7000多份报名表；截至7月23日14:36，这个数据已突破2万份。对于如何筛选入驻的餐饮商家，七鲜小厨也有自己的标准，其核心是“这些门店都是经过线下客流的检验”。
刘斌表示，七鲜小厨的定位是合营品质餐饮制作平台，并称之为“可能是餐饮外卖市场15年来**的供应链模式创新。”
具体而言，七鲜小厨的模式，首先是面向餐饮商家、个体厨师进行菜品的招募。商家和厨师有非常好吃的菜品，通过一起研发上线到七鲜小厨，实现快速规模化开店，卖到**各地。
“这些合伙人可以始终享受到销售的分成。目前聊下来，嘉和一品、朴大叔拌饭等对这个模式都**认可。”刘斌透露，针对每道菜的合伙人，七鲜小厨会给予100万元的保底分成，后续的菜品销售，还会继续给到分成，上不封顶。“我们是帮助合伙人做增量市场，不会去抢夺老店的存量生意，希望和这些**的餐饮商家一起，从‘幽灵外卖’、‘黑外卖’手中，抢回或者说夺回本该属于他们的生意。”
愿景：“鱼与熊掌兼得”的故事
10-20块吃饱一顿饭是七鲜小厨的菜品定价。从消费模式上，七鲜小厨有外卖也有线下自提。“从菜品的选择到价格定位，我们希望对消费者来说，它既是一家值得信赖且实惠的外卖店，也是一家经受得起线下人流检验的社区自提食堂。”既有品质保障、口味又好又非常便宜、十几块吃饱吃好、卫生放心等，是刘斌口中极高频出现的一类词语。
又好吃、又便宜，鱼与熊掌可以兼得吗？
刘斌认为，京东的供应链优势是让七鲜小厨这一模式得以实现的关键。一方面，从采购、运输到配送，京东在供应链上的优势可以将每个环节的成本都压缩到极致；另一方面，所有的食材供应链，都经过严格筛选。“消费者自然不会再选择那些低质低价的‘黑外卖’。”
这样的言之凿凿，在面对消费现实时，是否依然能掷地有声？7月23日16:00，记者点进京东外卖App中的七鲜小厨（长保大厦店），已售1000 份，商品种类涵盖特色小炒、意面小吃、炒粉炒饭、拌饭盖饭、汤品、饮品等，一份正餐的单价在10元到30元之间，用券后在10多块钱。
值得注意的是，上述页面显示出的共计85条评论中有11条差评：“缺斤少两”“一份牛肉炒饭，做了一个半小时”“发错菜品，在线联系不上”“**无视我标注的免辣”……餐食漏少、速度慢、送错、做错等常见的外卖问题“一应俱全”。
“创新**是不容易的，这种颠覆式创新，刚刚出来**有很多不足。我们非常愿意接受社会各界的监督和建议，我们发自内心希望把这件事和大家一起做好。”刘斌说。
外卖行业“反内卷”的叙事仍在继续。近日，美团在上海召开外卖行业高质量发展恳谈会，邀请商家、学者和行业协会代表就行业发展问题建言献策。在外卖基础设施建设方面，美团宣布，未来3年将在**各地投资建设1200家“浣熊食堂”,同时帮助更多餐饮品牌拓展卫星店，目前已有外婆家、海底捞等800多个头部餐饮品牌与美团合作，到今年年底将开设超过1万家外卖卫星店。
